Un régime sans gluten est un aliment sain dans lequel tous les aliments contenant du gluten sont exclus du régime. Ce régime convient aux maladies du système endocrinien et nerveux et aux maladies gastro-intestinales.
Le gluten (gluten) est une sorte de composé de protéine végétale (gliadine, gluten), qui existe dans le blé, l'avoine, le seigle et d'autres céréales.
A qui convient le régime?
L'utilisation d'un régime sans gluten est une condition préalable au traitement des maladies suivantes :
- maladie cœliaque ;
- Intolérance au gluten (formes sévères et atypiques) ;
- Syndrome du côlon irritable;
- Autisme, épilepsie, sclérose en plaques;
- Anémie chez les enfants de moins de 3 ans.
L'utilisation d'aliments contenant du gluten pour traiter les maladies gastro-intestinales et neurologiques peut entraîner les conséquences suivantes :
- Il provoque une inflammation chronique de l'intestin grêle, ce qui provoque l'entrée de bactéries pathogènes et de toxines dans la circulation sanguine.
- Détruire l'équilibre de la flore intestinale, entraînant une croissance accrue des bactéries pathogènes.
- Parce que les villosités adhèrent à la paroi de l'intestin grêle, elles altèrent le processus de digestion, qui est conçu pour digérer et assimiler les protéines, les graisses et les glucides.
- Étant donné que le système immunitaire libère des anticorps contre les molécules de gluten, ces anticorps attaquent non seulement le tractus gastro-intestinal, mais également les protéines de type gluten dans les cellules de la thyroïde, du cœur et du système nerveux, entraînant des maladies auto-immunes. C'est pourquoi la thyroïdite auto-immune, le diabète de type 1, la dermatite, l'infertilité et la ménopause précoce surviennent.
La présence d'aliments contenant du gluten dans l'alimentation se manifeste par des troubles intestinaux persistants (constipation, diarrhée), des flatulences, des œdèmes fréquents, des caries dentaires, des ulcères et des éruptions cutanées persistantes sur la muqueuse buccale.
Dans la plupart des cas, l'intolérance au gluten peut entraîner une anémie ferriprive, qui se manifeste par une fatigue persistante, des ongles cassants, une perte de cheveux et une insuffisance pondérale.
Liste des produits autorisés et interdits
Afin de maintenir un régime sans gluten, deux types d'aliments sont exclus du régime : les aliments contenant beaucoup de gluten dans les ingrédients (comme le pain de blé) et le gluten caché (comme la mayonnaise, le ketchup, etc. ).
Dans un régime sans gluten, les aliments suivants sont exclus du régime :
- Céréales, nommément blé, seigle, avoine, orge;
- Produits à base de farine de ces céréales, y compris le pain, la lave, les gâteaux, les biscuits et le pain aux céréales ;
- Céréales (flocons d'avoine, flocons d'avoine, boulgour, orge perlé);
- Le son de ces grains ;
- Produits contenant une petite quantité de farine de blé dans les ingrédients (cubes de bouillon, sauce soja, nouilles soba, saucisses et conserves, bâtonnets de crabe, mayonnaise, sauce tomate, sachets de thé, yaourt, crème glacée);
- Chocolat, confiture, caramel;
- Kvas, bière et autres boissons alcoolisées à base de céréales ;
- Café avec épices et additifs, café décaféiné;
- Produits avec des "traces de gluten" dues à la production, tels que le vinaigre instantané, l'amidon alimentaire, la semoule, certains types de fromages, les assaisonnements secs et les épices, etc.
En raison du gluten caché dans les aliments, le régime ne sera pas efficace, car même si les aliments contiennent des traces de gluten, le processus inflammatoire dans l'intestin ne s'arrêtera pas. Il est nécessaire d'étudier attentivement les ingrédients du produit sur l'emballage. Certains fabricants étiquettent leurs étiquettes comme « contient des traces de gluten ».
Si vous suivez un régime sans gluten, vous pouvez inclure des aliments sans gluten dans votre alimentation, à savoir :
- légumes et fruits;
- Légumineuses, soja;
- Sarrasin, sorgho, quinoa, lin, riz ;
- Lait et produits laitiers de fabrication familiale;
- Viande et poisson
- Fruit de mer;
- Graisses végétales et animales;
- Levure, épices, sauce soja.
Menu diététique hebdomadaire sans gluten
Un exemple de menu pour une semaine devrait inclure 4 ou 5 repas toutes les 2-3 heures. Un régime sans gluten peut inclure des céréales, des légumes, des plats de viande et de fromage, et des fruits et des baies peuvent être utilisés comme collations.
le lundi
- Petit déjeuner : fromage, bananes et baies, thé ;
- Déjeuner : soupe de sarrasin aux boulettes de viande, pilaf, salade de tomates ;
- Collation de l'après-midi : 25 grammes de pommes et de noix ;
- Dîner : salade de légumes hachés.
Mardi
- Petit déjeuner : bouillie de riz, café au lait de soja ;
- Déjeuner : soupe de brocoli, boulettes de porc sans gluten ;
- Collation de l'après-midi : 5 bananes et amandes ;
- Dîner: casserole de fromage cottage avec des baies.
Mercredi
- Petit déjeuner : crêpes au fromage et banane, cacao au lait d'amande ;
- Déjeuner : soupe aux tomates, boulettes de viande au bouillon, salade de légumes ;
- Collation de l'après-midi : 3 oranges, graines de citrouille ;
- Dîner : canard rôti, salade de légumes frais.
jeudi
- Petit déjeuner : omelette aux herbes et fromage, thé ;
- Déjeuner : soupe de riz aux boulettes de viande, pain sans gluten, poisson grillé au brocoli ;
- Collation de l'après-midi : 150 grammes de framboises et de noix ;
- Dîner : Cheesecake à la banane et à la crème sure.
vendredi
- Petit déjeuner : tortillas de maïs avec purée de banane et fruits confits ;
- Déjeuner : soupe de poisson, ragoût de légumes, poulet rôti aux épices ;
- Goûter : purée de fruits au yaourt maison ;
- Dîner : casserole de fromage cottage et sauce aux baies.
samedi
- Petit déjeuner : bouillie de potiron, café ;
- Déjeuner : bortsch, rouleaux de chou de veau, salade de légumes ;
- Collation de l'après-midi : assortiment de fruits ;
- Dîner : fromage et miel.
dimanche
- Petit déjeuner : houmous, carottes et poivrons, thé ;
- Déjeuner : kéfir maison, cassolette de poisson, salade ;
- Goûter de l'après-midi : fraise, cassis, framboise ;
- Dîner : Salade de viande française, poivrons et tomates.
Pour un enfant
Pour les enfants atteints de maladie cœliaque, d'autisme et de maladies gastro-intestinales, un régime sans gluten est essentiel. Pour d'autres indications (telles que l'anémie ferriprive et d'autres troubles de l'absorption des nutriments), un régime sans gluten est prescrit aux enfants de moins de 3 ans.
Les aliments sans gluten pour les enfants sont non seulement sains, mais aussi délicieux, car bien que de nombreux produits à base de farine et de céréales soient exclus, l'alimentation des enfants conserve encore beaucoup de légumes, de fruits, de plats de viande et de poisson.
Exemple de menu enfant 3 jours :
premier jour
- Petit déjeuner : omelette au porridge, banane ;
- Déjeuner : cheesecake aux fruits et fruits confits ;
- Déjeuner : bortsch à la crème sure et croûtons sans gluten, bonbons aux fruits secs ;
- Collation de l'après-midi : boulettes de poulet, salade de légumes frais ;
- Dîner : Gâteau au miel fait maison, lait.
Jour 2
- Petit déjeuner : cocotte de riz sucré à la banane et à la fraise ;
- Déjeuner : nouilles maison, confitures ;
- Déjeuner : soupe de boulettes de sarrasin, gelée ;
- Collation de l'après-midi : fruits ;
- Dîner : fromage aux noix et miel.
Jour 3
- Petit déjeuner : bouillie de potiron de millet, conserves ;
- Déjeuner : gelée de baies, muffins sans gluten ;
- Déjeuner : brocoli, courgettes et pommes de terre avec soupe aux herbes, ragoût, pommes ;
- Goûter de l'après-midi : cocotte de fromage blanc aux oranges et fruits confits ;
- Dîner : boulettes de riz à la viande hachée, jus de tomate maison.
Au cours d'un régime sans gluten, une condition importante pour la bonne digestion et le mouvement des aliments dans le tractus gastro-intestinal est l'utilisation de fibres végétales provenant de fruits, de légumes et de céréales.
Minceur
La perte de poids avec un régime sans gluten est obtenue en éliminant les glucides rapides contenant du gluten de l'alimentation. Dans ce cas, il est nécessaire de considérer la teneur en calories du produit.
Un régime sans gluten aide à perdre 2-3 kg de poids corporel par semaine, à condition que l'apport calorique quotidien optimal soit le meilleur, qu'il n'y ait pas de suralimentation et que les principes suivants soient respectés :
- Mangez de la nourriture 4 fois par jour, pas de collations ;
- Buvez 1, 5 à 2 litres d'eau par jour;
- Légumes frais et produits laitiers en quantité suffisante ;
- Limitez l'utilisation de céréales à 200 grammes par jour (crues) et limitez l'utilisation de noix riches en calories à 25 grammes;
- Éliminez l'utilisation de sucre, de fructose pur et de tout substitut de sucre, car tous ces produits augmenteront l'appétit ;
- Ne pas manger 3 heures avant d'aller au lit.
Après avoir terminé votre régime, limitez l'utilisation de produits de boulangerie, de bonbons et de sodas sucrés, car le sucre et la farine blanche peuvent entraîner une prise de poids rapide.
Délicieuse recette
Le menu des aliments sans gluten comprend généralement de la viande, des légumes et des produits laitiers. Pour élargir votre alimentation, vous pouvez utiliser des recettes sans gluten et des produits de boulangerie qui utilisent une variété de farines sans gluten.
Boulettes de poitrine de poulet avec purée de pommes de terre
La cuisson nécessite 1 à 2 poitrines de poulet, du sel, du poivre noir, de l'huile de friture, 0, 5 kilogramme de pommes de terre et 50 grammes de crème sure assaisonnée.
Éplucher les pommes de terre, ajouter de l'eau et du sel et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À ce stade, la poitrine doit être lavée, coupée en fines tranches à travers la fibre, tapotée des deux côtés et saupoudrée de sel et de poivre.
Verser l'eau dans la casserole avec les pommes de terre, ajouter la crème sure et réduire en purée avec un mélangeur. Mettez la purée de pommes de terre dans une assiette, saupoudrez d'aneth et commencez à cuire les côtes levées.
Ajouter le beurre dans la poêle chaude et faire revenir les côtes des deux côtés pendant 2 à 4 minutes. Cependant, il est important de ne pas laisser sécher la viande, car les côtes deviendront sèches et dures.
Les boulettes de poulet sont placées dans les accompagnements et servies immédiatement après la cuisson.
Gâteau éponge aux nouilles de riz dans une mijoteuse
Pour préparer un biscuit, il vous faut 6 œufs, 180 grammes de sucre, 150 grammes de farine de riz, de la vanilline, du zeste de citron, du beurre ou de l'huile végétale pour lubrifier.
Tout d'abord, vous devez séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes d'œufs vigoureusement avec le sucre et la vanille pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le volume du mélange double. Ensuite, dans un bol séparé, battez les blancs en mousse dense pendant 8 à 10 minutes. Après cela, ajoutez le zeste de citron et les nouilles de riz aux jaunes d'œufs et mélangez bien avec une cuillère. Progressivement, des protéines sont introduites dans la pâte jusqu'à ce que les grumeaux deviennent uniformes.
Huilez un bol pour un multicuiseur, versez la pâte et mettez-la en mode cuisson pendant 40-50 minutes, selon le modèle du multicuiseur. Utilisez une allumette pour vérifier la préparation des biscuits.
Muffins tortillas sans gluten
Pour faire un muffin, il faut 170 grammes de farine de maïs, 90 grammes de fécule de maïs, trois œufs, 100 ml de lait, 100 grammes de beurre, 150 grammes de sucre, une cuillère à soupe de levure chimique et de la vanilline.
Vous devez d'abord mélanger les ingrédients secs: farine, amidon, levure chimique. Ensuite, dans un bol séparé, vous devez battre les œufs, le sucre et la vanilline jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la mousse apparaisse, ajoutez le beurre ramolli, le lait chaud et remuez à nouveau. Ensuite, vous devez mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et les verser dans le moule.
Les muffins sont cuits dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
Pour rendre efficace un régime sans gluten, vous devez éliminer complètement les aliments interdits et respecter les principes diététiques tout au long de votre vie.